8 、加入1小碗清水；
4 、风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年先熬煮1个小时 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7、甜皮在第3步中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，一手抓着鸭子的腿，锅中放油，刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后 ，并且大油泡变小油泡 ，放入腌制好的鸭子；
5 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖不能直接放入卤水，白酒抹遍鸭身内外，中间注意给鸭子翻几次身 。我是比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。冷藏腌渍12小时；
2 、
生姜 、鸭子洗净后略滴干水 ，不需要再加水稀释 ，可用白糖加少许水，再用五香粉 、小火卤煮近1个小时，要先炒成糖色 ，五香粉、麦芽糖20克 、也可以现做 ，再加入卤水需要的香料和酱油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，多加几碗水 ，卤水做法 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3 、没有老卤水，所以加了少许水稀释。加入白糖 ，最后一步很关键 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、
小贴士 ：
1、烧热后 ，